卤物香味浓郁、诱人，在制作过程中少不了各种香料，如花椒、八角、茴香、生姜等，有的香料在中医学上虽有活血、驱寒等作用，但长期大量食用，有可能导致高血压、肠胃炎、痔疮等，严重者会诱发肝癌、鼻咽癌。
哪三种人不能吃卤肉
1.孕妇
卤菜味重、香料多，且大多含有亚硝酸盐，孕妇在怀孕期间应注意健康饮食，对胎儿不利的食物哪怕再美味，都应尽量避免;
2.三高人群
卤物如卤猪蹄、卤鹅肝等，油脂含量很高，三高患者应以清淡饮食为主，不宜过多食用多油多盐的卤物，以免加重病情;
3.肝癌、鼻咽癌患者
肝癌、鼻咽癌患者或者家族有患史的，为了避免病情加重或者增加患病风险，应尽量避免食用有引起该癌症的食物——卤物。
虽说卤物不宜经常食用，但很多人由于饮食习惯、地方传统等因素，在日常生活中很难做到彻底杜绝食用，这种情况下，如条件允许，建议自己制作，或者到正规的、卫生条件较好的商店购买。
