凉拌油麦菜可以焯水也可以不焯水。油麦菜是一种可以生吃的蔬菜，由于其中含有草酸，吃起来会有轻微的苦味，若无法接受苦味，可以将油麦菜焯水后食用，焯水能去除油麦菜的苦味，只是口感不如生吃脆嫩。
凉拌油麦菜的做法：
准备适量油麦菜和蒜瓣，将油麦菜清洗干净，蒜瓣剥好后切碎，锅中烧水，水开后放入油麦菜，焯水两分钟左右即可，若时间太久，会使油麦菜的营养大量流失，还会影响口感。
将焯水后的油麦菜捞出过凉水，挤干水分后放入盘中，加入适量蒜末、生抽、辣椒油、盐、白糖、米醋、芝麻油，喜欢吃麻酱的还可以加一些麻酱，味道会更加香浓，搅拌均匀后即可食用。
若喜欢生吃油麦菜，可以去除焯水的步骤，但需要将油麦菜放进盐水中浸泡半个小时左右，然后再洗净凉拌。
油麦菜的其他做法：
油麦菜可以清炒，将油麦菜清洗干净，且成5厘米左右的小段，葱蒜切碎，辣椒切成小段，锅中倒油，油热后加入葱蒜炒香，加入辣椒，再将油麦菜倒入锅中，炒熟后加入适量食盐，翻炒均匀即可出锅。
