八角，又称大茴香、大料，是一种常用的香料，尤其在中餐中应用广泛。
1、去腥增香：八角能够有效去除肉类食材的腥膻味，同时赋予菜肴浓郁的香气。
它可以用于炖肉、煮酒、熬汤等各种烹饪方式中，常用来提味或去腥。
2、调味作用：八角的香味醇厚，属于肉香型香料，能够提升食物的味道，让菜品的口感更加美妙。
它是调配卤汁、腌制以及红烧料理中的主要香料之一。
3、掩盖异味：八角可以掩盖某些食材本身的不良气味，使菜肴更加美味可口。
4、增强食欲：八角形的香气能刺激人的嗅觉神经，从而增强食欲。
1、温中散寒：八角性温，味辛，具有温阳散寒的功效，可用于治疗寒呕逆、寒疝腹痛、肾虚腰痛等症。
2、理气止痛：八角能理气止痛，对胃饱胀、食欲不佳等症状有一定的改善作用。
3、抑菌作用：八角中的某些成分具有显著的抑菌效果，对于某些细菌的生长和繁殖有很好的抑制作用。
1、选购要点：优质的八角通常个体丰满，有7-10个角，角部圆钝但不尖，呈棕红色或者深褐色，有光泽感，香味较浓，有股甘草香味，入口比较辛甜。
2、使用方法：八角通常整个使用，需要长时间烹煮才能有效释放其独特的香味，烹调后可以从菜肴中去除。
由于八角味道霸道浓郁，用量不宜过多，否则苦味突出，还会掩盖肉类的鲜香味。
3、注意事项：八角的同科同属不同种植物的果实统称为假八角，其中一些含有毒物质，食用后会引起中毒。
常见的假八角茴香有红茴香、地枫皮和大八角，购买时需要注意鉴别。
