腌制辣椒的方法有很多种，这些方法都很简单又好吃。
1、准备5斤辣椒、1200ml酱油、800ml米醋、适量冰糖、一大块姜、6头蒜、一大把花椒、6个八角和适量玉米油。
2、锅中加玉米油烧开，放入花椒、八角、姜片炒出香味，倒入酱油跟米醋，大火烧开放凉备用。
3、锅中烧开水，把辣椒过一遍热水，捞出沥干水分，平铺把水分晾干，水分晾不干腌制容易变质，一定要晾干水分。
4、料汁也一定要凉透，最后把辣椒跟蒜片放入酱汁中搅拌均匀，装入密封罐，腌制半个月就可以开吃了。
1、准备3-5斤辣椒、五袋黄豆酱油、一小勺高度白酒、一小勺盐、一小勺糖、一小勺料油。
2、辣椒买回来洗干净，控水晾干，分两半去籽去头，放盆里一层辣椒，放一层盐，作用是杀辣椒里面的水分。
3、第二天拿出来再次控水装瓶4/5量；每瓶里面放一勺糖+一勺盐+一勺酒。
4、黄豆酱油烧开放凉倒入瓶里，加一勺油封口，拧紧瓶盖齐活。
5、注意最好是用那种地里种的厚皮辣椒，大棚里的辣椒都是催熟的，皮薄，腌制时间长了辣椒可能会成为一张辣椒皮，辣椒内壁的肉没了就不好吃了。
6、可以每瓶里面放几瓣蒜；放在凉快的地方储存，预计30天左右可吃，也可以提前先尝尝，如果没入味，就多腌制些日子。
1、准备500克红尖椒、适量二荆条青椒、适量姜、100克蒜、25克白酒、适量盐、适量白糖、适量菜籽油或芝麻油。
2、辣椒洗净晾干，也可以用厨房纸擦干，辣椒去蒂，切成细丝，辣筋和辣椒籽保留多少决定成品的辣度，剁细，二荆条青椒同样处理，剁细，放入容器。
3、姜蒜洗切成末，和辣椒混合，加入糖、盐，倒入白酒，加入菜籽油，拌匀，装入罐内，再倒入少量菜籽油，密封阴凉处放置3-5天即成。
4、切辣椒的时候戴上手套，否则会很辣；可以适当多放些盐。
1、辣椒的水分一定要晾干，否则腌制过程中容易变质。
2、腌制辣椒的容器最好无油无水，以确保辣椒质量以及口味。
3、腌制时长可根据辣椒的种类和个人口味及时纠正。
4、腌制好的辣椒能够在冰箱里冷藏，以延长保质期。
