白薯长芽子了可以食用，但在食用之前需要根据芽子的情况进行处理。如果芽子只是轻微发芽，可以将发芽部分切除后继续食用。如果芽子已经长出较长或多个芽，表明白薯已经老化，此时不宜食用，因为老化的白薯会产生较高的酸度和毒素。因此，最好的处理方式是将长芽的白薯丢弃，选择新鲜的白薯进行食用，以确保食品的安全和口感。
白薯发芽了还能吃吗1.营养含量较低，口感干硬，建议根据情况选择食用。
2.注意观察外皮与白薯肉的状况及气味是否异常，避免食用变质或受污染的白薯。
3.若食用未变质但已经发芽的白薯，可将发芽部位切除、去除皮，并烹饪至全熟后食用，一般不会危害人体。
4.在日常生活中应正确处理白薯，存于密闭、干燥的环境中，避免发芽、变质。
长芽的白薯能吃吗一般可以吃的。
一般情况下若白薯发芽后不存在变质问题，是可以食用的。但白薯发芽过程会消耗掉大量的营养成分以及水分，因此发芽的白薯较之前相比，营养含量较低，而且口感较为干硬，补充营养的作用相对较小，建议根据具体情况选择性食用。
