比目鱼肌是指鱼身侧面的一条肌肉线，这条线在人们常见的鱼类中都可以看到。比目鱼肌线的位置比较固定，通常是从鱼肚子底部开始一直延伸到背部的位置，在偏上部分作出一定程度的弯曲。在这条线上生长着一些脂肪和筋膜，呈现出明显的条纹状。
比目鱼肌线的位置在不同的鱼类中有所差异，但总体来说都是相对固定的。在鲭鱼和金枪鱼等大型鱼类中，比目鱼肌线通常比较宽大，位置在鱼身的中央部位。在小型鱼类如沙丁鱼中，比目鱼肌线则通常较细，位置相对较低。在一些常见的比目鱼类如鲽鱼和鲈鱼中，比目鱼肌线的位置通常位于鱼身中央偏上的部位，在鱼的两侧呈现出一条明显的线条状。
比目鱼肌线的位置在烹饪上非常重要，因为这条线所在的肌肉组织通常比较柔嫩有味道，是烹制美味比目鱼的重要部分。在制作鲈鱼、鲽鱼等比目鱼类菜品时，通常需要先将比目鱼肌线一侧的肉剥下来，再进行腌制或烹制等处理。在烧烤比目鱼时，通常需要将比目鱼肌线一侧朝下放置在火炉之上，待其稍稍变色后再翻转，使得比目鱼的肉质更加均匀地煮熟。
总之，比目鱼肌线的位置是鱼类解剖学中一个非常重要的部分，它决定了比目鱼的口感、咀嚼感和风味。在各种烹饪方法中，也需要根据比目鱼肌线的位置来处理鱼的切割和翻转，才能制作出美味的比目鱼菜品。
