麻婆豆腐的详细做法如下：首先，准备豆腐需要将豆腐切成小块，然后用热水焯一下，以去除豆腥味及保持豆腐的嫩滑口感。接着，准备调料需要将辣豆瓣酱、花椒粉、生姜、蒜、郫县豆瓣酱等切碎备用。在炒制麻婆豆腐之前，先将锅加热，加入适量油烧热，然后爆炒花椒粉，使其香味充分散发出来。接着，加入切碎的生姜、蒜、郫县豆瓣酱，煸炒至香味出来。然后，加入切碎的辣豆瓣酱，继续煸炒均匀。接下来，加入适量的水煮沸，并加入适量的盐、味精、鸡精等调味料，煮开后加入焯好水的豆腐块，小火慢炖几分钟，使豆腐吸收酱汁。最后，加入葱花翻炒均匀，撒上少许花椒粉，即可出锅享用。总结来说，麻婆豆腐的关键是在调料的准备上，尤其是使用正宗的郫县豆瓣酱和辣豆瓣酱，以及花椒粉的炒制技巧，能够带出麻辣鲜香的味道。
麻婆豆腐的做法主料：豆腐300克，辅料：牛肉50克、蒜苗2根、菜籽油50克、生姜粒3克
调料：郫县豆瓣酱20克、料酒5克、麻椒2克、酱油5克、味精2克、盐3克、白糖2克水淀粉适量。
制作方法：1.将豆腐切成2厘米见方的块，牛肉切肉末，蒜苗顶刀切碎。
2.锅中烧水将豆腐下锅焯一下，放入少许盐，放盐是为了去掉豆腐的生涩味，口感也滑嫩。开锅后把豆腐捞出
3.锅中加入底油，将切好的牛肉末下锅煸炒出油，下入郫县豆瓣酱、麻椒、生姜粒炒出香味，加入适量的清水，把豆腐下锅。放味精、酱油、料酒、白糖调味，开锅后烧至3分钟待豆腐完全入味，用水淀粉勾芡淋入明油、出锅装盘，上面撒上蒜苗即可
麻婆豆腐家常做法配料配料：老豆腐适量、猪肉丝适量、郫县豆瓣酱适量、姜丝、葱段适量、料酒少许、盐适量、水适量、冰糖2粒
烹饪步骤
步骤1/5
豆腐切小块用热水炒一下，去豆腥，再炒时就不容易碎了。肉丝加入料酒腌制十分钟，然后炒熟待用。炒过肉丝的锅不用放油，直接放入1-2勺郫县豆瓣酱，简单的炒一下，会看到有红油析出。
步骤2/5
加入炒好的豆腐，轻轻翻炒几下。
步骤3/5
加入适量的水、姜丝、两粒冰糖，煮开后转小火。
步骤4/5
待汤汁开始变稠时，加入炒好的肉丝、葱段，加入少许的盐，郫县豆瓣酱本就是咸的，所以在放盐不宜过多。
最后一步
大火收汁，完成。
麻婆豆腐的家常做法主料：南豆腐1块（200g），猪肉末50g
辅料：油少许，盐少许，葱少许，豆瓣酱少许，生抽少许，老抽少许，料酒少许个，鸡精少许，花椒少许，淀粉少许，姜适量，蒜适量
做法：
1.姜蒜切末，备好肉末。
2.豆腐切块。
3.豆腐凉水下锅，锅中放入少许盐，锅开后将豆腐捞出。
4.锅中底油放入10几粒花椒，小火炸香后将花椒捞出。
5.放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入姜蒜末爆香后倒入肉末，放入料酒，生抽，老抽，鸡精，在放入半碗清水，开锅后放入豆腐。
6.为了豆腐入味要小火炖上3，4分钟，最后勾芡出锅。
7.撒上小葱花即可
