亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠，它们在自然界中广泛存在，是硝酸盐还原过程中的中间产物，亚硝酸盐在工业、建筑业中有广泛应用，同时也被用作肉类制品中的发色剂和防腐剂。
亚硝酸盐中毒是由于摄入含有较大量亚硝酸盐的食物后，在短时间内引起的以高铁血红蛋白血症为主的全身性疾病。
中毒症状包括
1、皮肤和黏膜发绀
这是亚硝酸盐中毒最典型的症状，患者的嘴唇、耳朵、手指甲床以及全身皮肤和黏膜会出现青紫色。
2、消化系统症状
如头痛、心慌、恶心、呕吐、腹痛等。
3、呼吸困难
严重中毒时可能出现呼吸急促、呼吸困难。
4、循环系统症状
包括心律不齐、血压下降，甚至休克。
5、中枢神经系统症状
如反应迟钝、嗜睡、昏迷等。
6、多脏器功能衰竭
在极端情况下，可能导致死亡。
7、亚硝酸盐中毒的发病急
潜伏期短者10分钟，一般1～3小时，长者可达20小时，如果出现上述症状或怀疑亚硝酸盐中毒，应立即寻求医疗帮助。
