做笋干烧肉这道菜最重要的一步是泡发笋干，如果笋干没泡发好，笋干会又硬又柴，还会有苦味，严重影响口感。下面比目鱼来详细介绍一下这道菜的具体做法。
所需食材：笋干、五花肉、生姜、葱、香叶、八角、料酒、生抽、老抽、冰糖、醋、食盐、食用油。
做法：1、笋干在清水里浸泡一天一夜，中间换一次水。这时笋干略微泡软，可以用刀切细一些，淘洗一下。2、锅中烧开水，放入笋干，加入一点食用碱，可以加速笋干变软。煮5分钟后关火，让笋干一直在热水里泡着，放至冷却后捞出到凉水中浸泡。
3、五花肉洗净后切成小块，放入凉水中浸泡20分钟，葱切段，姜切片。4、浸泡好的红烧肉放到盆中，放入葱姜，加入一些生抽和料酒，抓匀腌制10分钟。5、把腌好的肉放入冷水锅中，加入姜片，大火烧开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水分。
6、锅烧热后倒入适量食用油，调成中火，放入冰糖。慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。
7、马上把五花肉倒入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后，倒入料酒、生抽、老抽、葱段和姜片翻炒均匀。加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，盖上盖子小火炖煮。
8、20分钟左右打开盖子，倒入笋干，加入盐，翻炒均匀，盖上盖子再炖40分钟。9、时间到了.转大火将汁收干，即可出锅装盘。
小贴士：1、泡发笋干一定不要心急，如果天气热要勤换水，防止发酵变质。2、如果第二步过后笋干还发硬可以再重复一遍。
