豆豉又叫豆鼓或豆瓣，是一种以黄豆为主要原料经过发酵而成的调味品。在中国，豆豉是非常常见的一种调味品，用它来拌凉菜、炒菜、煲汤等等，都能起到增加风味的效果。而且豆豉的味道和香气非常浓郁，有一定的美食烹饪价值。那么如何自制豆豉呢?下面介绍一下具体的做法。
材料：黄豆、淡盐水、黄曲霉菌粉。
步骤：
1.将黄豆洗净后用清水泡上一夜，泡发至豆仁变软;
2.将黄豆放入锅中，加清水没过黄豆，大火煮15~20分钟，瓢除水;
3.将黄豆放入绞肉机中打碎，打成豆渣;
4.将豆渣放入锅中，翻炒干燥，放凉备用;
5.将黄曲霉菌粉用干净的容器放置至冰箱冷藏室冷藏备用;
6.将淡盐水和冰箱冷藏室冷藏的黄曲霉菌粉加入容器内，搅拌均匀;
7.将干燥的豆渣加入到盐水中，搅拌均匀，加盖密闭发酵，放置于室温下的通风处;
8.每天搅拌一次，检查酱汁状况;
9.大约经过三个月发酵，豆渣中渗出的汁液就变成了黄豆豆豉酱，此时就可以将黄豆豆豉酱晾干备用。
小贴士：
1.黄豆泡开后，不要丢掉泡水，泡水也可以用来发酵。
2.要保证盐水的百分比，一般在每公斤水中加80克左右的盐。
3.发酵温度和空气流通性是豆豉发酵过程中非常关键的，一定要控制好。
4.豆渣越细越好，可以在豆浆机中搅拌，也可以用绞肉机来处理。
5.做好的豆豉可以放在容易通风的地方晾干，然后放在密闭的容器中储存。
6.尝试制作豆豉的时候，如果有不成功的情况，不要轻易放弃，多尝试几次，成功的概率也越来越大。
