泡了一夜的黑木耳第二天是不能吃的，因为黑木耳是一种菌类，在生长环境中与细菌和真菌接触。泡过的黑木耳含水量高，为细菌的滋生提供了潮湿的环境。残存的细菌和真菌在黑木耳所含的养料下生长，一夜之间容易发生霉变、变质等现象。食用后可出现食物中毒、腹痛、腹泻等症状。
另外，泡了一夜的黑木耳表面潮湿，容易被椰假单胞菌污染。这种细菌会产生一种叫做酵母酸的内毒素。这种内毒素的毒素耐高温，不能通过烹饪消除，而且毒性很强。人类摄入可能导致食物中毒，导致多器官功能衰竭并危及生命。如果食用变质黑木耳后出现呕吐、腹泻等症状，应立即抽取食物样本，到医院就诊。
黑木耳作为一种营养食品，要注意正确的食用方法。建议泡好后尽快食用，既能保证口感和营养价值，又有利于身体健康。而且要采用合适的烹饪方法，比如开水等。而且一定要煮熟了再吃。
