用冷水煮鸡蛋，加入没吃过鸡蛋的水，然后加入1勺盐或1勺醋。水中加盐和醋的目的是为了充分降低水的沸点，开中火避免鸡蛋翻滚碰撞，这样蛋壳就不会自然裂开。而且，加醋还有一个好处。白醋可以氧化蛋壳的主要成分碳酸钙。在锅里加入适量的白醋，会使壳变软，所以非常容易剥。煮出来的鸡蛋不会裂开，营养也不会流失。然后用中火煮鸡蛋。
怎么煮鸡蛋比较好
1.生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，会影响蛋白质的消化吸收;并且还含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物，能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。
2.在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。
3水必须没过蛋，浸不到水的地方蛋白质不易凝固，会导致消化受影响。
4.鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，蛋白质结构会变得更紧密，不易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以比较难以消化。此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热分解出的硫化物，与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。
5.煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜。
