鹰嘴豆属于高营养豆科植物，富含多种植物蛋白和10多种氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸。鹰嘴豆有多种吃法。下面简单介绍一些常见的方式。
一、茉莉鹰嘴豆浆
1、黄豆、鹰嘴豆提前8小时浸泡，洗净沥去水分，干茉莉花、冰糖备好;
2、茉莉花用清水洗去表面杂质;
3、加入1000ml开水冲泡成花汁;
4、将泡发好的黄豆、鹰嘴豆装入豆浆机网罩中，茉莉花汁和冰糖放入豆浆机杯体;
5、启动豆浆机打成豆浆;
6、用筛网滤豆渣，倒入碗中即可饮用。
二、鹰嘴豆粥
1、取适当的鹰嘴豆备用;
2、把鹰嘴豆放入水中泡软;
3、把大米洗净;
4、把大米与泡好的鹰嘴豆放入煮粥煲，煮熟;
5、出锅即可食用。
三、三丁鹰嘴豆
1、鹰嘴豆适量，冷水泡发;
2、锅中倒入少许冷水并加入适量盐将鹰嘴豆煮至绵软后去皮;
3、胡萝卜洗净去皮，西芹洗净备用;
4、将洗净的胡萝卜和西芹切成与鹰嘴豆大小等同的丁状;
5、将三种食材放入碗中，加入少许盐、糖和香油;
6、炒锅加热后倒入适量食用油，放入花椒、干辣椒小火炒香后捞出，将辣椒油趁热倒入食材中并搅拌均匀。入碗装饰红尖椒圈、芹菜叶即可。
四、鹰嘴豆油泼面
1、烧一锅水，沸腾后，加一点油和盐，放入豆芽和小油菜烫熟;
2、捞出蔬菜沥干，放入面条煮熟，也可以过一下凉开水;
3、把面条和蔬菜都放在盘子里，加一些生抽和醋，加一些煮熟的鹰嘴豆;
4、蒜和葱切末，放在面条上，再加入红椒粉，花椒粉，辣椒粉和香菜;
5、炒锅倒入一些油烧热，浇到各种粉和葱蒜末上，拌匀即可。
五、香酥鹰嘴豆
1、鹰嘴豆提前浸泡一晚以上;
2、去皮;
3、用纸巾擦去水分;
4、将鹰嘴豆放入烤盘内;
5、倒入少许食用油;
6、用手轻轻搅动，使其每粒豆子上都裹满油;
7、烤箱开启，预热200度;
8、将豆子放入，烘烤20分钟左右，颜色金黄，口感酥脆为佳;
9、将豆子倒入盘内，倒入少许椒盐;
10、根据个人喜好，撒入少许盐;
11、搅拌豆子，将盐和椒盐裹满;
12、凉凉即可。
