酱牛肉是一道美味的中式菜肴，也是大家的家常菜。
1、主料：牛腱子肉
2、腌料：酱油、酒酿、豆酱或甜面酱、冰糖、姜片、葱段、八角、桂丁、香叶、草果、麻椒、丁香、茴香、山楂干、茯苓等。
3、水：足量
1、牛肉预处理
将牛腱子肉洗净，可提前浸泡1 - 3小时以去除血水，期间换水1 - 2次。
切成块，冷水放进锅里，添加几片姜和适度的酒酿，大火烧开后撇去浮沫，取下冲干净。
2、调配卤水
另一个锅，倒进足够的水，添加酱油、酱油调味品，然后倒入豆酱或甜面酱调料，然后加入冰糖提升糖含量，然后加入姜片、葱等香料，用中小火慢慢煮到香味外溢，造成卤水的基本香味。
3、酱制牛肉
将煮过的牛肉块放入调好的卤水中，大火煮开后转小火慢炖。
炖煮时间根据牛肉的量和个人口感而定，一般需要2 - 3小时，期间可适时翻动牛肉，让每一面都能均匀受热，充分吸收卤水的精华。
4、浸泡入味
关火后，不必急着捞出牛肉，让它在卤水中自然冷却，最好能在卤水中浸泡一夜，使牛肉更加入味，风味更佳。
5、二次加工
如果你想让牛肉更美味，你能第二次制作，也使用炖的方式，此次你可以收集一点汁，让牛肉表层包更多汁，颜色会更有吸引力。
6、切片装盘
将二次制好的牛肉制冷，再切成片，放到盘子上，撒上适度的葱、香莱作为点缀，即可上餐享受。
1、选择牛腱子肉：因为它肌肉纤维较粗，富含筋膜，经长时间炖煮后仍能保持紧致而不散，特别适合酱制。
2、卤水的调配：各种香料比例应根据个人口味作出调整。
一般来说，大豆酱和甜面酱是混合，要根据自己的喜好作出调整。
冰糖不仅能增甜，还有助于酱汁的光泽和醇厚度，使成品看起来更加诱人。
3、火候掌握：煮开时熟度至关重要，时间太短，牛肉坚毅，过长可能太软，建议根据牛肉的具体情况及时纠正。
4、料汁准备：不同品牌的酱油口感差别很大，根据自己的需求调节酱油量，试验不同的口味。
5、切牛肉的方法：切牛肉要逆着纹路切。
因为牛肉的纤维粗，逆着切可以筋切断，吃起来口感就比较嫩了。
6、牛肉大小：因为牛肉受热后会收缩变小，所以酱牛肉的肉要用大块，这样食用前再切就比较成型不易散。
7、牛肉飞水后处理：牛肉飞水后要用凉水冲净，这样可以让肉收紧，使成品不易破碎。
8、电压力锅烹调：如果使用电压力锅，基本上放多少水最后就剩多少水，所以要掌握好水量，不要太多。
