山鸡怎么烹饪才肉质鲜嫩(鸡汤炖山鸡/山椒爆山鸡/红烧山鸡)

 2023-11-01 21:04:50  阅读 275  评论 0

摘要:山鸡烹饪时,为了使其肉质鲜嫩,最重要的是选用新鲜的山鸡,并采用适当的烹饪方法。对于鸡汤炖山鸡,可以先将山鸡去毛去内脏,然后用开水烫一下去腥,再与适量的配料一起放入锅中炖煮,火候要适中,时间要充分,这样可以使山鸡的肌肉煮烂鲜嫩。山椒爆山鸡则需先将山鸡切块,用

山鸡烹饪时,为了使其肉质鲜嫩,最重要的是选用新鲜的山鸡,并采用适当的烹饪方法。对于鸡汤炖山鸡,可以先将山鸡去毛去内脏,然后用开水烫一下去腥,再与适量的配料一起放入锅中炖煮,火候要适中,时间要充分,这样可以使山鸡的肌肉煮烂鲜嫩。山椒爆山鸡则需先将山鸡切块,用适量的山椒和调料腌制片刻,再用高温油炸至外脆内嫩,这样能保持山鸡的原汁原味。至于红烧山鸡,可以先将山鸡焯水,去腥后与调料一同炖煮,火候要适中,时间要足够,这样可以使山鸡的肉质更为鲜嫩。总之,选材、火候和时间是山鸡烹饪的关键,只有在合适的条件下进行烹饪,才能保证山鸡的肉质鲜嫩美味。

山鸡怎么做肉不硬肉嫩

1.

把300克整鸡剁成小块。

加5克盐和1勺料酒进去抓匀腌制一会,再把300克鸡块用500ml清水反复冲洗3遍,再用力把鸡肉中残余的血水全部挤压出来。

在300克鸡块中加5克盐,1勺酱油,1勺料酒,3克胡椒和3块葱姜,反复抓拌腌制20分钟。

30克青椒和20克小米辣斜刀切成片,10克姜切小片,20克仔姜切成细丝,10克大葱切成小段,再拍3个大蒜。

把锅烧热下30ml油,再加10ml猪油增香,大火七成油温,撒上10颗红花椒后快速倒入300克鸡肉下去煸炒到鸡块刚刚没有水气后,下入5克青花椒,5克干辣椒节,10克姜片和1/3蒜进去爆出香味。

加一小勺郫县豆瓣炒出香味。倒入半罐啤酒和加200ml水开始调味,加1勺酱油,3克白糖,3克胡椒把汤汁烧开。烧开后改成中小火烧一会,大概20分钟左右。

时间到后开盖改成大火,依次倒入20克葱蒜,5克鲜青花椒和20克小米辣推匀,一分钟后加3克味精调味后下入30克青椒推匀,再下入20克仔姜丝,推匀后把汁收一下。最后锅边烹入1勺陈醋,激发出最后的香味后关火起锅。

2.

300克鸡处理好,冲洗干净,再切成大小差不多的块,沥干水,放入小盆里面,然后倒入1勺酱油和5克盐腌制一下;

把100克板栗冲洗干净,然后去掉板栗的外壳和毛皮,放入小碗里面备用;

10克大葱洗净后切成葱段,10克姜洗净后切成片,然后就热锅烧30ml油,放入腌制好的300克鸡鸡块,进行煎炸;

煎炸到金黄色之后,再捞出来,沥干油;

然后再把锅里面10ml余油烧热,放入剥好的100克板栗,进行煎炸,煎炸到板栗呈现出浅黄色再捞出来;

另起一个炒锅,热锅烧10ml油,放入3克白糖炒到变色,加入100ml清汤,10克葱,10克姜,300克鸡,100克板栗,5克花椒,3克八角,5克精盐,1勺料酒烧开,撇去浮沫;再用小火慢慢烧制收汁,加入10克淀粉和3克味精进行勾芡,即可;

3.

300克山鸡洗净后抹干水分,将3克黄姜粉,半勺白酒,30克蒜茸,5克精盐放入碗内,用50ml清水拌和,抹在300克山鸡上腌30分钟取出,下30ml沸油锅炸一下捞出。

烧热锅放入20ml猪油,将10克葱头,10克生姜拍碎,下锅煸透,加入1勺料酒,100ml二汤,3克味精,10ml麻油,10克柠檬,5克精盐,3克白糖,3克胡椒粉腌汁,待烧沸后将300克山鸡入锅,将盖焖10分钟左右,将300克山鸡翻身,再焖15分钟左右取出,砍去大骨,斩件装盆,把原汤滤净待用。

30克柠檬削去核切成薄片,50克蘑菇片,30克青豆盛好待用。随即起30ml油锅将100ml原汤,50克蘑菇,30克柠檬片,30克青豆,50克鸡油一起入锅,待烧沸后用20ml湿淀粉勾芡,淋在300克山鸡面上即成。

野鸡肉怎么做嫩过年弄来几只野鸡,可炖出来吃

材料

主料:野鸡750克,土豆(黄皮)350克,

调料:酱油20克,盐8克,味精5克,大葱10克,姜10克,猪油(炼制)30克,花椒5克,白砂糖20克

做法

1.将山鸡肉剁成块,用清水冲净后,用沸水焯透,捞出备用;

2.将土豆去皮,切成滚刀块;

3.将锅置于旺火上,放入猪油烧热,加上白糖熬成糖色,急速将山鸡肉块放入煸炒上色,添上高汤(1000克),加上酱油、精盐、味精、花椒水、葱段、姜片;

4.烧开后改小火炖半小时左右;

5.放入土豆块再炖15分钟,加上味精即可。

标签:

发表评论:

Copyright © 2022 文学驿站 Inc. 保留所有权利。 Powered by 网站地图