三种剩菜不能吃有什么危害，过期变质／含有致癌物质／产生亚硝酸盐

摘要：剩菜是我们日常生活中常见的食物，但有些剩菜是不能再食用的，因为它们可能带来一些危害。本文将介绍三种剩菜不能吃的危害。

剩菜如果保存不当或者保存时间过长，就会过期变质。过期的剩菜会产生大量的细菌和霉菌，这些微生物会分解食物中的营养物质，产生有害物质。如果食用过期变质的剩菜，会引起食物中毒，导致腹痛、呕吐、腹泻等症状，严重的甚至危及生命。

有些剩菜中含有致癌物质。比如，含有过多亚硝酸盐的咸菜、腌制过久的腌肉等，都会增加致癌的风险。亚硝酸盐在体内会转化为亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物质。如果经常食用含有亚硝酸盐的剩菜，可能增加患上癌症的概率。

有些含有高蛋白质的剩菜，在保存过程中容易产生亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种强氧化剂，会与胃酸中的胆红素结合，生成致癌物质亚硝胺。亚硝胺会损害人体的dna，增加癌症的发生风险。因此，剩菜中含有过多的亚硝酸盐是不安全的。

总之，剩菜不能随便吃，特别是过期变质的剩菜、含有致癌物质的剩菜以及含有亚硝酸盐的剩菜。为了保护自己的健康，我们应该谨慎处理剩菜，及时清理过期的食物，并注意剩菜的保存方式和时间。只有做到合理使用剩菜，才能避免潜在的健康危害。