金枪鱼，一听这个名字就感觉有很熟悉的感觉，在很多海鲜店都是有这种食物的。金枪鱼为什么会灼伤呢?
金枪鱼为什么没有寄生虫：
1、并不是金枪鱼不会感染寄生虫，而是这种鱼一直在游动，速度还比较快，所以感染的几率是比较低的。
2、其实，金枪鱼是有感染寄生虫的可能。寄生虫病在日本的发病率还是很高的，种类也多。为了控制寄生虫问题，日本对源头的管控很严格，远离人生活区的远海洋鱼类为主，其实就是冷冻。刚捕获的金枪鱼是不符合生吃的标准的，规定必须冷冻一段时间，寄生虫冻死后才能生吃。
金枪鱼为什么会灼伤：
金枪鱼在疯狂的挣扎中是会导致横纹肌溶解。
金枪鱼排酸是指从生金枪鱼变成熟金枪鱼的过程，通过排酸，就可以缓解金枪鱼死后的僵直反应，让鱼肉变回柔软的口感。这是因为鱼肉一旦到了僵尸阶段，就不好吃了，咬起来就会很粗糙。
排酸肉，也叫做冷鲜肉、冷却排酸肉，是现在肉品卫生学以及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。鲜肉在僵直、成熟、腐败等一系列化学及生化变化过程中，不同时期的食用价值是不一样的。
