味极鲜是一种调味料，也是一种味精代用品，其主要成分为天然食材，包括鲜味原料、鹅肝油、香料等，无添加人工合成物质，制作出来的成品味道十分鲜美。但是，在炒菜的过程中是否可以使用味极鲜这种调味料呢？这一问题需要根据具体情况而定。
首先，味极鲜属于高汤类调味料，它的味道比较浓郁，炒菜时如果用得不当会影响原菜品的口感，使得炒菜味道偏重，特别是对于清淡型菜品来说，味道容易失衡。此时建议不要在炒菜的过程中使用味极鲜，这样可以更好地保留菜品本身的味道，更加健康。
其次，如果菜品需要增加鲜味并且本身搭配味极鲜的味道较好，可以根据个人口味加适量的味极鲜。但需要注意，不仅仅是味极鲜，所有调味料的适量使用都是需要谨慎的，因为如果用量过多容易掩盖原来的菜品味道，菜品口味失去平衡，不利于营养均衡。
最后，个别一些烹饪大师会在炒菜的时候加入一些味极鲜，并且能制作出美味的菜品，这也需要在熟悉食材和烹饪技巧的基础上方可尝试。
总之，味极鲜是一种美食调味佳品，其味道鲜美、营养丰富，但是在炒菜时使用需要适量，具体情况需要根据菜品的种类和个人口味来定。最重要的是，大家在烹饪的时候，需要尽量避免使用过多的调味料，用新鲜的食材和烹饪技巧创造出健康、美味的菜品才是吃饭的真谛。
